Cocktail et Gourmandise

Galerie Repas

Publié dans #TENDANCES PARIS

Saumon d'Adrien aux herbes fraîches, Nem de légumes croquants au pamplemousse

Saumon d'Adrien aux herbes fraîches, Nem de légumes croquants au pamplemousse

Tartare de saumon Label Rouge au couteau, chips de pain noir et chantilly au citron vert

Tartare de saumon Label Rouge au couteau, chips de pain noir et chantilly au citron vert

Tarte fine à la Fourme d'Ambert, magret de Canard fumé

Tarte fine à la Fourme d'Ambert, magret de Canard fumé

Saumon juste cuit au citron, Potimarron, émulsion noisette

Saumon juste cuit au citron, Potimarron, émulsion noisette

Saint-Jacques, Poireaux et Lard grillé, vinaigrette d'agrumes

Saint-Jacques, Poireaux et Lard grillé, vinaigrette d'agrumes

Raviole ouverte de gambas et chou vert, jus de crustacé en émulsion

Raviole ouverte de gambas et chou vert, jus de crustacé en émulsion

Notre idée du Hareng Pommes à l'huile

Notre idée du Hareng Pommes à l'huile

Jeunes poireaux grillés, oeuf mollet, vinaigrette de pieds bleus à l'huile de noisette

Jeunes poireaux grillés, oeuf mollet, vinaigrette de pieds bleus à l'huile de noisette

Foie gras mi-cuit, anguille fumée grillée, pickles d'oignons doux et sauce Teriyaki

Foie gras mi-cuit, anguille fumée grillée, pickles d'oignons doux et sauce Teriyaki

Crème de lentilles du Puy, Mouillette Lardon et oeufs de caille pochés

Crème de lentilles du Puy, Mouillette Lardon et oeufs de caille pochés

Colin nacré, sauce Noilly-Prat, risotto arlequin, quelques pousses du moment

Colin nacré, sauce Noilly-Prat, risotto arlequin, quelques pousses du moment

Lieu jaune en habit de chou vert  parfumé à la truffe, jus corsé à la coriandre fraîche

Lieu jaune en habit de chou vert parfumé à la truffe, jus corsé à la coriandre fraîche

Lieu Jaune rôti, pomme Roseval, jus au blé noir

Lieu Jaune rôti, pomme Roseval, jus au blé noir

Coeur de saumon Label Rouge à l'orange, fondue de vert de poireaux, endive meunière

Coeur de saumon Label Rouge à l'orange, fondue de vert de poireaux, endive meunière

Choucroute de Haddock et Sandre au beurre Nantais

Choucroute de Haddock et Sandre au beurre Nantais

Cabillaud clouté au chorizo Maison Louis Ospital, cocos de Paimpol, carottes de Créances et jus de volaille corsé

Cabillaud clouté au chorizo Maison Louis Ospital, cocos de Paimpol, carottes de Créances et jus de volaille corsé

Dos de bar bio à la vapeur d'algues, écrasé de pommes de terre et vinaigrette vierge aux agrûmes et cive

Dos de bar bio à la vapeur d'algues, écrasé de pommes de terre et vinaigrette vierge aux agrûmes et cive

Filet de rascasse Meunière, panais rôti au piment d'espelette, coulis de crustacés

Filet de rascasse Meunière, panais rôti au piment d'espelette, coulis de crustacés

Dos de Cabillaud nacré au beurre d'alques Maison Bordier, Ecrasé de Pommes de terre et poireau  brûlé, Courgette aux éclats d'agrûmes

Dos de Cabillaud nacré au beurre d'alques Maison Bordier, Ecrasé de Pommes de terre et poireau brûlé, Courgette aux éclats d'agrûmes

Rascasse, Poireaux Crayon, Butternut et crème fumée au lard

Rascasse, Poireaux Crayon, Butternut et crème fumée au lard

Cuisse de volaille comme une poule au pot, sauce Poulette, carottes de Créance, navets boule d'or et poireaux

Cuisse de volaille comme une poule au pot, sauce Poulette, carottes de Créance, navets boule d'or et poireaux

Effeuillé de confit de canard, pommes sarladaises et mesclun d'hiver à l'huile de noix

Effeuillé de confit de canard, pommes sarladaises et mesclun d'hiver à l'huile de noix

Magret de canard au sautoir, légumes racine d'Annie, jus corsé miel-myrtilles

Magret de canard au sautoir, légumes racine d'Annie, jus corsé miel-myrtilles

Paleron de boeuf en cuisson lente, pomme fondante et carottes confites

Paleron de boeuf en cuisson lente, pomme fondante et carottes confites

Parmentier de Queue de Boeuf, tradition Périgourdine, jus réduit façon Bordelaise, feuilles du moment

Parmentier de Queue de Boeuf, tradition Périgourdine, jus réduit façon Bordelaise, feuilles du moment

Poire au vin et épices douces, tuile croquante

Poire au vin et épices douces, tuile croquante

Alliance gourmande d'un biscuit passion et de framboises fraîches en cornet

Alliance gourmande d'un biscuit passion et de framboises fraîches en cornet

Tarte crousti cannelle, mûre et framboises fraîches

Tarte crousti cannelle, mûre et framboises fraîches

Biscuit aux fruits rouges, citron et mangue fraîche

Biscuit aux fruits rouges, citron et mangue fraîche

Biscuit basilic, gelée de fraise, mousseline pistache et framboise

Biscuit basilic, gelée de fraise, mousseline pistache et framboise

Contraste sucré-salé, voile d'ananas, pistache et coriandre fraîche

Contraste sucré-salé, voile d'ananas, pistache et coriandre fraîche

Crèmeux wasabi, chocolat au lait caramel, pressé de pistache et griotte

Crèmeux wasabi, chocolat au lait caramel, pressé de pistache et griotte

Paris Brest façon crème brûlée et soja grillé

Paris Brest façon crème brûlée et soja grillé

Tarte tout chocolat

Tarte tout chocolat

Pressé d'agrumes au thé vert, crumble de spéculos

Pressé d'agrumes au thé vert, crumble de spéculos

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